首頁(yè)

北京故宮竟也收藏著百年新會(huì)陳皮！帶你探秘陳皮的奧秘！

江門(mén)街坊都知道陳皮存放得越久，其價(jià)值越高，存放了幾十年的老陳皮現(xiàn)在的每斤的售價(jià)甚至已經(jīng)是以萬(wàn)元來(lái)計(jì)算，30年以上至70年的老陳皮在新會(huì)本地一些陳皮商戶中或許還能經(jīng)常見(jiàn)到，但上百年的陳皮已經(jīng)很少可以見(jiàn)到了。

近期，北京衛(wèi)視的養(yǎng)生堂欄目《揭秘故宮里的百年陳皮》中，故宮博物院原研究員苑洪琪講述了，她當(dāng)年在北京故宮里親眼所見(jiàn)的新會(huì)百年陳皮，當(dāng)時(shí)作為宮廷使用的藥材之一，保存在藥材藥具庫(kù)里，和犀牛角、牛黃、狗寶、猴寶等珍稀藥材放在一起，看來(lái)新會(huì)陳皮在百年前的已經(jīng)是作為一味珍貴的御品藥材使用。而現(xiàn)在也一直作為文物在北京故宮里收藏。

△明代李時(shí)珍《本草綱目》中對(duì)陳皮的記載。明代《本草綱目》記載：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中采者為勝”。文中所說(shuō)的“廣中”，指的就是現(xiàn)在的新會(huì)。新會(huì)陳皮藥用價(jià)值高、應(yīng)用廣泛，是“和藥”之首，為歷代中醫(yī)所推崇。資料圖片

《本草綱目》記載："橘皮，以會(huì)縣為佳，陳三年味津，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。"橘皮，也就是陳皮的前身，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的炮制技藝之后成為陳皮，以會(huì)縣為佳，也就是說(shuō)以新會(huì)出產(chǎn)的陳皮為佳，陳放三年以上的陳皮就能發(fā)揮出陳皮的獨(dú)有的芳香，也能更好地發(fā)揮出藥效。因此，現(xiàn)在很多廣東人在煲湯的時(shí)候都喜歡放少許陳皮，不僅能調(diào)味，還能達(dá)到陳皮行氣和燥濕化痰的藥效作用。

新會(huì)是陳皮的道地產(chǎn)區(qū)，種植歷史悠久，可追溯到宋朝，在清代新會(huì)陳皮更是作為朝廷貢品進(jìn)入北京，當(dāng)時(shí)著名大醫(yī)師葉桂（字天士）在為皇帝、后宮嬪妃治療風(fēng)寒時(shí)所開(kāi)的“二陳湯”，特別寫(xiě)明要用“新會(huì)皮”，康熙帝曾題匾“天下第一”贈(zèng)他，慈禧太后更指定“新會(huì)陳皮”為貢品。自清咸豐三年（1853年）北京新會(huì)會(huì)館（今西城區(qū)粉房琉璃街115號(hào)，因梁?jiǎn)⒊诖司幼〔l(fā)動(dòng)戊戌變法得以保留）成立以來(lái)，至今一代又一代在北京的新會(huì)人傳承了臻選與炮制御品陳皮的正宗技藝。新會(huì)柑和陳皮文化已經(jīng)深入到當(dāng)?shù)厝说纳钪校诜N植新會(huì)柑方面經(jīng)驗(yàn)豐富。

來(lái)自江門(mén)新會(huì)的陳皮，

不僅是一味食材，也是一味珍貴的藥材，

隨著陳皮年份越高，就越值錢(qián)，

一兩陳皮一兩金的說(shuō)法也不是浪得虛名。

近日，北京五邑聯(lián)誼會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人拜訪了故宮博物院原研究員苑洪琪，進(jìn)一步了解故宮百年新會(huì)陳皮的情況。

苑洪琪表示，宮廷里的新會(huì)陳皮除了藥用之外，在御膳房的很多菜里也都放新會(huì)陳皮，苑老師還特意介紹了宮廷夏天用的酸梅湯就必須放陳皮，在《清宮醫(yī)案研究》一書(shū)里就有很多宮廷里陳皮的使用配方。

黃健華表示，接下來(lái)，北京五邑聯(lián)誼會(huì)將與故宮博物院和國(guó)家圖書(shū)館等相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)接，深入了解故宮陳皮的相關(guān)資料，爭(zhēng)取在不久的將來(lái)，組織一場(chǎng)故宮陳皮的展覽活動(dòng)。

值得一提的是，2021年6月，國(guó)務(wù)院公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)185項(xiàng)）和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（共計(jì)140項(xiàng)）。其中，江門(mén)市推薦申報(bào)的新會(huì)陳皮炮制技藝作為中藥炮制技藝的擴(kuò)展項(xiàng)之一，入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

一起來(lái)了解新會(huì)陳皮炮制技藝吧

新會(huì)陳皮炮制技藝，是廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)民間世代傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)藥材炮制技藝，將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)新會(huì)柑經(jīng)開(kāi)皮、曬制、陳化等程序，精心制成“新會(huì)陳皮”，供藥用和日常烹調(diào)。新會(huì)陳皮是廣東十大南藥之一，于2016年成為首批廣東省嶺南中藥材立法保護(hù)品種，《本草綱目》《中醫(yī)手冊(cè)》等都記錄了新會(huì)陳皮的藥用功能，其有理氣健脾，燥濕化痰功效。

新會(huì)陳皮炮制技藝流程包含采摘、開(kāi)皮、反皮、翻皮、曬制、陳化：在果皮顏色呈青綠、微紅、大紅等三個(gè)時(shí)段采摘；洗凈采用“二刀法”或“三刀法”開(kāi)皮，下刀淺、慢、柔，運(yùn)刀深、穩(wěn)、快，收刀淺、輕、慢，留果蒂相連，均勻三瓣剝開(kāi)；開(kāi)后的果皮陰干6小時(shí)，皮身變軟后快速手工反皮；再日曬至半干后翻皮，曬至干硬時(shí)收皮；貯存陳化需嚴(yán)格控制溫度和濕度，選用麻袋或草席袋包裝，堆放時(shí)“下不靠地、邊不靠墻、上不靠頂”，未滿三年的新皮要在每年6-11月的晴天曬5-6小時(shí)，11月至次年5月入庫(kù)陳化。如此反復(fù)三年，才成為新會(huì)陳皮。

經(jīng)嚴(yán)密考究炮制出來(lái)的新會(huì)陳皮藥用價(jià)值高、應(yīng)用廣泛，北京同仁堂、廣東陳李濟(jì)等老字號(hào)以其為原料制成50多個(gè)中成藥品種。2016年成為首批廣東省嶺南中藥材立法保護(hù)品種。

新會(huì)陳皮棒棒噠，

如果你想進(jìn)一步了解新會(huì)陳皮，

購(gòu)買(mǎi)特色陳皮手信，

品嘗陳皮美味，

小編特別推薦以下兩個(gè)地方

新會(huì)陳皮村是一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)旅游綜合體，這里的陳皮文化體驗(yàn)館是國(guó)內(nèi)首個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品多媒體體驗(yàn)館。擁有亞洲最大智能玻璃屏幕，可以270度全方位展示柑樹(shù)成長(zhǎng)過(guò)程和新會(huì)陳皮加工過(guò)程的立體效果。館內(nèi)還儲(chǔ)藏了不少年份悠久的陳皮珍品，極為珍貴。

來(lái)到必打卡之一的陳皮文化體驗(yàn)館，深入地了解陳皮文化的前世今生。整個(gè)陳皮文化體驗(yàn)館分為陳皮起源傳說(shuō)、陳皮時(shí)光隧道、小鳥(niǎo)天堂播映廳、陳皮飄香區(qū)、五邑文化互動(dòng)廳五大部分。沿著“竹光隧道”進(jìn)入，讓人感嘆于細(xì)致的工藝與別致的造型的同時(shí)，也可以全方位地了解新會(huì)的陳皮文化及歷史文化。

此外，還可以在互動(dòng)體驗(yàn)廳中見(jiàn)識(shí)到具有百年歷史的老陳皮，以及歷屆陳皮文化節(jié)的“陳皮皇”和“陳皮后”，真正地感受到“時(shí)光的味道”。同時(shí)，這里還設(shè)置了體感觸控游戲，可以讓小朋友親身體驗(yàn)一番陳皮開(kāi)皮、烹飪陳皮的樂(lè)趣！

來(lái)到陳皮村，又怎么少得了這里的陳皮特產(chǎn)呢？陳皮村內(nèi)設(shè)有陳皮交易市場(chǎng)，在這里，你能買(mǎi)到由村民們親自晾曬的正宗陳皮、親手制作的陳皮柑果、陳皮糖以及新會(huì)陳皮村特有的陳皮酒，琳瑯滿目，香味誘人。

此外，新會(huì)陳皮村內(nèi)有多家美食門(mén)店，僑鄉(xiāng)人家、恒益美食等門(mén)店都提供地道陳皮宴。

陳皮古道將麗宮新會(huì)陳皮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園第一、二期工程項(xiàng)目的“陳皮品牌薈”“陳皮養(yǎng)生館”和“陳皮博物館”“千噸級(jí)陳皮倉(cāng)儲(chǔ)”以及加工生產(chǎn)車(chē)間等項(xiàng)目連接在一起，具有陳皮歷史文化展示、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)、品質(zhì)控制、觀光購(gòu)物、品嘗陳皮膳食以及陳皮產(chǎn)品加工體驗(yàn)等功能，打造集新會(huì)柑種植、食品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)銷(xiāo)售、文化旅游等為一體的三產(chǎn)融合的新模式，對(duì)外展示新會(huì)陳皮全產(chǎn)業(yè)鏈條，助力新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

陳皮古道三層建有新會(huì)陳皮文化博物館，通過(guò)實(shí)物、聲光影像等方式，向市民、游客全面介紹和展示新會(huì)陳皮及柑普茶文化。

陳皮古道二層建有新會(huì)首個(gè)專(zhuān)業(yè)陳皮餐廳——麗宮陳皮家宴，品嘗地道的陳皮美食，走起~

相關(guān)新聞